La blanquette de veau se mange souvent lors des repas de famille du dimanche. Ce plat convivial par excellence parvient à réunir les amateurs de viande et de légumes. Commencez par laver la viande puis coupez vos carottes, vos oignons et vos poireaux en gros morceaux. Après une cuisson d'au moins deux heures en contenu, passez son contenu au chinois afin de récupérer ce précieux jus des légumes. Ajoutez-y un peu de roux blanc, de la crème fraiche et du jus de citron. Liez le tout avec des jaunes d'œufs légèrement battus. Si le cœur vous en dit, vous pouvez également rajouter des champignons à la dernière minute. C'est le moment de mélanger la viande de la blanquette avec cette délicieuse sauce. Vous pouvez accompagner la blanquette de veau avec du riz.
Ingrédients
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1 kg de veau à blanquette
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2 carottes
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1 oignon (gros)
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1 poireau
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3 jaunes d'oeuf
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1 petit pot de crème liquide entière ( 30% de MG )
- Roux blanc
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3 clous de girofle
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½ citron (le jus)
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Laurier
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Thym
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Noix de muscade
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Rincez la viande à l'eau froide.
- 2
Mettez la viande dans une casserole d'eau froide.
- 3
Démarrez la cuisson jusqu'à ébullition.
- 4
Coupez le poireau.
- 5
Coupez les carottes.
- 6
Coupez l'oignon.
- 7
Plantez les clous de girofle dans les bouts d'oignons.
- 8
Ajoutez le tout dans la casserole.
- 9
Ajoutez le thym, le laurier, la muscade et le poivre.
- 10
Laissez cuire 2 heures et demie.
- 11
Passez le tout au chinois.
- 12
Mettez la viande et la garniture de côté.
- 13
Récupérez le bouillon.
- 14
Mettez-le dans la casserole.
- 15
Ajoutez-y le roux blanc.
- 16
Mélangez.
- 17
Portez à ébullition.
- 18
Battez les jaunes d'œufs avec du bouillon.
- 19
Ajoutez la crème, le jus de citron aux jaunes d'œufs.
- 20
Remettez la viande dans le jus ainsi que quelques légumes.
