Blanquette de veau, tradition et simplicité

1) Coupez la viande en morceau de 50 g et déposez les dans une cocotte puis versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition à feu vif.

2) Retirez l 'écume et les impuretés qui remontent à la surface

3) Ficelez 3 branches de persil avec la feuille de laurier puis épluchez les oignons et coupez les en huit. Pelez les carottes. Coupez les en 3 tronçons puis recoupez chaque tronçon en deux.

4) Mettez dans la cocotte le bouquet garni, les oignons, les carottes, le clou de girofle et les tablettes de bouillons cube. Laissez frémir.

5) Supprimez le vert et la racine du poireau, fendez la première feuilles tout du long et retirez là, coupez le poireau en tronçons de 2 ou 3 cm en biseau.

6) Coupez les fanes des navets à 10 cm du bulbe, grattez soigneusement le collet puis supprimez la racine. Pelez les et lavez les ainsi que les tronçons de poireau.

7) Après 40 minutes de cuisson retirez la viande et les légumes de la cocotte avec un écumoire. Jetez le bouquet garni et le clous de girofle.

8) Mettez les navets et le poireau dans le bouillon laissez cuire 17 minutes, retirez les légumes avec un écumoire laissez réduire le bouillon jusqu 'à ce qu'il reste 2 louche de liquides.

9) Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine. Mélangez. Déposer un peu de beurre dans une louche, avec du bouillon versez dans le bouillon continuez avec le reste du beurre.