Des blinis à base de courgettes, surmontés d'une délicieuse sauce au fromage St Môret à l'aneth, relevée avec du vinaigre de Xérès qui finit de sublimer cette sauce, un délice.
Ingrédients (10 personnes)
- 1 c à s de ciboulette mixée
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2 gousses d'ail
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Huile
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Sel
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Poivre
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200g de saumon fumé
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1 oignon
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2 c à s d'"huile de tournesol
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25 cl de lait
- 2 œœufs entiers
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125g de farine
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1 c à c de levure chimique
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2 grosses courgettes (environ 500g)
Pour la sauce
- Sel, poivre vert de Sichuan
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1 échalote
- 1 c à s d''aneth frais ou décongelé
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3 c à s de vinaigre de Xérès
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250g de Saint Moret
Préparation
- 1
Laver les courgettes, enlever les graines et les râper avec la peau. Mettre à égoutter la pulpe dans une passoire fine au dessus d'un saladier, puis écraser avec une cuillère à soupe pour extraire le reste d''eau des courgettes.
- 2
Battre les œoeufs avec les 2 c à soupe d''huile. Ajouter tout en mélangeant, la farine avec la levure chimique, le lait, le sel et poivre. Réserver. Mettre un peu d''huile d''olive à chauffer et y faire revenir l''oignon émincé 3 min avec l''ail pressé, puis ajouter les courgettes, la ciboulette et faire revenir à feu doux 4 min environ. Laisser refroidir puis incorporer la poêlée dans la pâte à blinis. Laisser reposer 30 minutes. Dans une poêle huilée faire des petits tas espacés et laisser dorer à feu doux 3 min de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- 3
Battre le Saint-Môret au fouet avec le vinaigre de xérès. Ajouter l''échalote et l''aneth mixés, saler, poivrer. Réserver au frais.
Servir ces blinis avec du saumon fumé et la sauce au fromage St Môret à l''aneth.
