Une recette proposée par Les Toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (4 personnes)
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1 grenade
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10 ml d'huile de sésame grillé
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1 tomate fraîche
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100g de sucre
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1 pincée de cumin
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1 pincée de curcuma
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150 ml de sauce soja
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80 ml vinaigre de framboise
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1 botte de ciboulette
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4 filets de Rougets barbet de 100g chacun
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1 botte de persil plat
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1 botte de basilic
- 1 pied de céleri branche
- 4 pommes de terre Blue Belle (moyennes)
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée : deux dans une eau avec du curcuma et les deux autres dans le cumin. Effeuiller les herbes, faire des petits dés de tomate mondée et épépinée, égrainer la grenade.
- 2
Confectionner la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, 50 ml de sauce soja, l'huile de sésame, sel poivre et les graines de grenade. Bien mélanger. Faire le caramel de soja : mettre le sucre dans une casserole avec 10 ml d'eau.
- 3
Laisser cuire jusqu'à caramel et déglacer avec le reste de sauce soja et refaire bouillir. Couper les filets de rougets en 3 ou 4 en fonction de leur taille. Les poêler avec de l'huile de sésame 2 min de chaque coté. Effeuiller les feuilles de céleri branche, les passer à la friteuse et les poser sur la salade d'herbes.
- 4
Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Dresser la salade d'herbes assaisonnée avec les dés de tomate.
- 5
Dresser les pommes de terre en alternant une blanche et une jaune et le rouget. Faire un tour de moulin à poivre sur les pommes de terre et finir par un filet de caramel au soja sur le pourtour de l'assiette et le rouget.
