Bœuf bourguignon et sa marinade aux petits légumes

24 heures à l'avance, coupez le boeuf en gros morceaux et dégraissez au maximum. Mettez dans un grand récipient avec les oignons coupés en morceaux, l'ail, thym, laurier et le sucre. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes coupés en morceaux de 5 cm environ, les navets coupés en 4 et une cuillère à soupe de mélange 4 épices. Entreposez le récipient au réfrigérateur pendant 24 h et remuez de temps en temps.

Le lendemain, égouttez le tout et récupérez la marinade que vous filtrez au chinois. Dans un faitout faire chauffer de l'huile d'olive. Y saisir les morceaux de viande et le lard, bien les colorer. Ajoutez les légumes puis couvrir avec la marinade. Cuire 2 h 00 à feu doux. A 20 min de la fin ajoutez les pommes de terre coupées en 2. A 10 min de la fin ajoutez 1 cuillère de moutarde à l'ancienne. Pour la présentation saupoudrez de thym et de persil. Servir chaud.