Une jolie et délicieuse présentation du boeuf bourguignon.
Ingrédients (6 personnes)
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Des oignons grelots
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Des champignons de paris
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Trois feuilles de gélatine
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1,2 Kg de pomme de terre
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Six carrés de chocolat noir
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Copeaux de chocolat
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De la farine
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1 L de vin rouge bourgogne
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1 oignons
- Des clou de girofle, laurier, thym sel, poivre
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De l'huile
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Margarine
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1,2 kg de bœuf à bourguignon
Préparation
- 1
Marinade
Couper la viande en dés de trois cm.
La recouvrir de vin rouge.
Ajouter les aromates et l'oignon.
Laisser mariner pendant 24 heures minimum - 2
Cuisson
Egoutter la viande.
La faire rissoler dans l'huile et la margarine.
Rajouter la farine et mélanger.
Rajouter la marinade.
Mélanger et faire mijoter deux heures minimum.
Une demi heure avant la fin de cuisson, ajouter les carrés de chocolat noir.
Assaisonner en sel et poivre. - 3
Pommes de terre
Cuire les pommes de terre à la vapeur . - 4
Sauce en gelée
Faire ramollir trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Les rajouter à 60 cl de sauce de marinade chaude.
Laisser se solidifier. - 5
Préparation des oignons et champignons
Les faire caraméliser dans de l'huile et du sucre. Rajouter du vinaigre. Balsamique et laisser s'évaporer à feu doux. - 6
Dressage
Mettre une couche de sauce en gelée à la forme désirée.
Ajouter par dessus des rondelles de pomme de terre à la même forme.
Mettre une couche de viande couper en fine tranche.
Remettre une couche de pomme de terre.
Disperser de la sauce et des copeaux de chocolat par dessus.
Décorer avec les oignons grelots et les champignons.
