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Boeuf Bourguignon traditionnel et classique
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Boeuf Bourguignon traditionnel et classique
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Par Chef Damien

Le bœuf bourguignon, c’est le genre de plat réconfortant qu’on adore partager autour d’une grande table. La viande est d'abord marinée dans du vin rouge avec des carottes, des oignons, de l’ail et quelques écorces d'orange pour une touche originale. Après une bonne nuit au frigo, la viande est bien imprégnée des saveurs. On la fait ensuite revenir avec des lardons pour lui donner une belle couleur dorée avant de la laisser mijoter tranquillement dans le vin de la marinade. Le résultat ? Une viande fondante, pleine de saveurs, avec une sauce riche qui appelle presque à saucer. C’est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas en famille ou entre amis, surtout quand on veut impressionner sans trop de stress !

Ingrédients

4 personnes
  • Boeuf à braiser1 kg de boeuf à braiser
  • Lardon fumé150 g de lardons fumés
  • Carotte4 carottes
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Ail1 gousse d'ail
  • Orange1 orange (zeste)
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Oignon1 oignon
  • Farine1 farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Couper la viande en gros morceaux et mettre dans un grand saladier, avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en lamelle, les herbes, les épices, l'ail et les écorces d'oranges.

  2. 2

    Couvrir de vin rouge. Filmer, mettre au frigo et laisser mariner 12 à 24 heures.

  3. 3

    Le lendemain

    Egoutter la viande et la garniture, en conservant le vin de la marinade.

  4. 4

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande. Saler et laisser colorer sur chaque face.

  5. 5

    Ajouter les lardons et la garniture aromatique, laisser revenir 5 minutes.

  6. 6

    Ajouter la farine pour singer et cuire 2/3 minutes la viande.

  7. 7

    Ajouter le vin de la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 bonnes minutes pour que l'alcool du vin s'évapore.

  8. 8

    Couvrir et cuire 2h à 2h30 à feu moyen

Conseils

Voici quelques idées pour accompagner votre boeuf bourguignon. Vous pouvez proposer une purée de pommes de terre pour absorber la sauce ou bien simplement vapeur ou rôties.

 

Des tagliatelles ou des pâtes larges comme les pappardelles fonctionnent également très bien avec la sauce du bourguignon.

 

Le riz blanc est une une option simple et efficace pour équilibrer la richesse du plat.

 

Crémeuse ou grillée, la polenta offre une alternative originale pour varier des accompagnements plus classiques.

 

Si vous voulez de la fraîcheur, des haricots verts ou des épinards légèrement sautés seront parfaits.

 

Commentaires
Idées de recettes