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35min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un boeuf carotte, revisité par Stéphane Jego, un classique mais toujours appréciable.
Ingrédients
4 personnes
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Joue de boeuf cuite
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2 anchois
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1 lardon
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Carotte de couleur
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1 carotte
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1 oignon
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1 anis étoilé ou Badiane
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1 huile d'olive
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1 bouillon
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Jus de carotte (industriel ou maison)
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Feuille de laurier
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'anchois, les lardons, la badiane puis ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser les carottes fondre à feu doux 5 minutes et ajouter l'oignon ciselé.
- 2
Ajouter la viande coupée en cubes et laisser revenir. Quand la viande commence à s’effiloche, ajouter le bouillon et laisser réduire.
- 3
Couvrir à hauteur de jus de carotte et laisser réduire quelques minutes.
- 4
Couper les carottes de couleur en rondelles à la mandoline et ajouter la moitié dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques rondelles de carottes crues.
Conseils
Servir avec une purée de carotte glacée.
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