Boeuf croustillant et son coulis acidulé.
Ingrédients (4 personnes)
-
2 c à s de fécule
-
½ verre d'eau
-
2 oranges
- Sauce à l'orange :
-
1 c à s de sucre
-
2 citrons verts
-
Sel
-
1 poivron rouge
-
1 oignon
-
Sel
-
Poivre
-
quelques feuilles de menthe
-
1 gousse d'ail émincée
- 1 c à s de tuk trey ou sauce soja
- 1 c à s de citronnelle hachée
-
2 c à s de farine
-
2 petits piments
-
1 courgette
- ½ cœur de laitue hachée
-
1 c à s d'huile d'arachide
-
Soja
-
500g de rumsteck ou de noix de Basse côte
Préparation
- 1
Mettre le bœuf avec la sauce soja, la citronnelle, l'ail, le sucre et le piment. Ajouter la farine. Bien mélanger et réserver.
- 2
Chauffer l'huile dans un wok à forte température.
Y jeter le bœuf et remuer jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Le mettre ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Garder cependant le reste d'huile dans le wok. - 3
Mélanger dans une casserole le jus d'orange, l'eau, le jus de citron, le sucre, le sel et la fécule.
- 4
Faire sauter l'oignon, le poivron, la courgette préalablement hachés dans le wok jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
Verser le jus d'orange et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter quelques brins de soja au dernier moment. - 5
Disposer la laitue hachée au centre du plat, recouvrir de viande, arroser de sauce à l'orange.
Décorer avec les feuilles de menthe.
