Une recette pleine de saveurs ! Cette recette est une variante d'une recette du livre "Nouvelles recettes au wok", chez Marabout.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petit poivron rouge coupé en lamelles (facultatif)
- 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
- 1 pok choi
- 500g de brocoli chinois, coupé en gros morceaux (ou un pokchoi et des pois mangetout)
- 1 c à c de poivre de Sichuan broyé
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12,5 cl de bouillon de bœuf
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2 c à c de sauce d'huîtres
- 1 oignon jaune moyen coupé en tranches épaisses
- 1 petit piment rouge frais en tranches fines
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1 c à c de sucre cassonade
- 2 c à c de sauce de soya (pour la marinade) + 6 cl pour la sauce
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2 c à c de vin blanc sec
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75g de fécule de maïs
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Huile pour friture
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1 gousse d'ail pilée
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2 c à c d'huile de sésame
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600g de bœuf en tranches très fines
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le boeuf dans cette marinade.
- 2
Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.
- 3
Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un xok et faites-y frire le boeuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
- 4
Egouttez-le sur un papier cuisine. Jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le wok.
- 5
Versez l'huile de sésame dans le wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois (ou les pok-choi).
- 6
Dés que leurs feuilles commencent à se flétrir, ajoutez le boeuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 6 cl de sauce soya restant et le reste de cassonade.
- 7
Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- 8
Servez avec du riz parfumé.
Conseils
Pour couper le boeuf finement, congelez-le 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu. Il sera alors plus facile à détailler en lamelles très fines.
