Bœuf Irlandais à la mode de chez nous

Dans une casserole, chauffer l'huile. Faire colorer le boeuf. Saler et poivrer. Retirer les cubes de boeuf et le jus de la casserole. Chauffer le beurre, ajouter les oignons, céleri, carottes et ail. Cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés. Ajouter la farine et remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit coloré.

Retirer du feu et ajouter le bouillon et le vin en remuant. Mijoter à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. Remettre le boeuf et son jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laurier et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter au minimum 2 bonnes heures en remuant de temps à autre. Saupoudrer de persil et servir.