Bœuf Malgache

Mettre l'huile dans une cocotte et faire sauter 5 min la viande avec l'oignon émincé, l'ail pilé, le sel, les tomates coupées et le gingembre en lamelles.

Couvrir avec ½ litre d'eau et faire cuire 15 min.
A l'évaporation totale de l'eau, laisser roussir la viande qui doit cuire dans la sauce tomate.
Mouiller avec 3 verres d'eau. 

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Couvrir et terminer la cuisson pendant 30 min environ.
Ajouter la roquette lavée et essuyée.
Faire cuire 5 min environ.