Bœuf mijoté à la vanille

Mettre dans la cocotte le boeuf, la sauce tomate, la courge, le poivron et le persil coupés en gros morceaux, l'oignon en lamelles, un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Ensuite ajoutez le lait de coco, le citron et le sucre, la gousse de vanille fendue en deux. Poursuivez pour une demie heure de cuisson à 200°C.

Sortir le boeuf et le couper en tranches, bien remuer la sauce car la courge se délitera et l'épaissira. Servir nappé de sauce et accompagné des racines de persil.