c'est une recette qui ne coute pas chère, plus la viande mijote tout doucement, plus elle est bonne
Ingrédients (8 personnes)
- 1 pied de veau (fendu en deux)
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50g de beurre
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5cl d'eau de vie
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Sel
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Poivre
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1/2 l de bouillon
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1 litre de bière
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800g de carottes
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1 oignon piqué d'un clou de girofle
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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2 kg de bœuf à braiser lardé ( culotte ou gîte à la noix)
Préparation
Faites revenir les morceaux de boeuf dans le beurre chaud en le faisant colorer de tous les côtés à feu vif. Arrosez avec l'eau de vie et flambez.
Faites blanchir les couennes 5 minutes à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, épluchez les carottes emincez-les, les deux gousses d'ail et écrasez-les.
Garnissez la cocotte, avec les couennes. Posez les morceaux de boeuf dessus. Ajoutez le pied de veau, les carottes, l'ail, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez avec la bière. Mettez le bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement à four chaud. Servez dans la cocotte.
Conseils
Je recupère la sauce quand j'ai fait revenir le boeuf pour le mettre, après le bouillon, et c'est beaucoup meilleure de le cuire dans une cocotte en terre, si vous cuisinez lentement, les ingrédients sont bien imprénés. Servir soit avec des pommes vapeur ou des frites, salade.
