Un classique de la cuisine thaïlandaise rapide, cuisinée au wok.
Ingrédients
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800 g de boeuf
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2 oignons
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10 c. à s. de sauce d'huître
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10 c. à s. de sauce soja claire/brune
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4 c. à s. d'huile d'arachide
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3 c. à s. de sucre de palme
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2 c. à s. de pâte de piment (ou plus si vous aimez le très piquant) Ki Mao
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1 bouquet de basilic thaïlandais
Préparation
- 1
Coupez le boeuf en très fines (un peu à la manière du carpaccio) et longues lamelles. La viande doit être coupée perpendiculairement à la fibre. Épluchez et émincez finement l'oignon.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume (et pas avant !), déposez-y successivement et sans mélanger les oignons, la pâte Ki Mao et le boeuf. Lorsque la viande est saisie (ne la cuisez pas trop, elle restera très tendre), versez la sauce d'huître et la sauce soja.
Pour les artistes, vous pouvez flamber la préparation à ce moment. - 3
Ajoutez ensuite le sucre de palme et parsemez enfin de larges feuilles de basilic thaï. La préparation doit être brunâtre et sentir la réglisse.
Conseils
Si vous n'avez pas de pâte Ki Mao, vous pouvez la faire vous-même en passant au pilon 1 échalote ciselée, 1 grand piment rouge émincé et 1 gousse d'ail dégermée.
