Plat asiatique traditionnel de bœuf maigre.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de sauce soja
- Moutarde japonaise (facultatif)
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3 c à s de mirin
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4 c à s de sake
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2 c à s d'huile végétale
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4 X 225g steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur (Bœuf)
Préparation
- 1
Salez les steaks de chaque côté ce qui permet de retirer le jus de la viande.
- 2
Versez quelques gouttes d'huile seulement dans une poêle bien chaude.
- 3
Faites brunir la viande sur un côté sur feu vif pendant 3 min.
- 4
Retournez la viande (une seule fois) et laisser brunir 1 min.
- 5
Aspergez de saké, couvrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez de la poêle et mettez de coté.
- 6
Déglacez la poêle avec le mirin, la sauce soja, dès que la sauce mijote.
- 7
Remettez les steaks dans la poêle et calculez 20 sec de chaque côté.
- 8
Retirez. Coupez en tranches de 1,5 cm dans le sens inverse des fibres.
- 9
Déposez dans une assiette. glacez au pinceau avec un peu de sauce terikaki qui reste dans le fond de la poêle.
- 10
Décorez avec une cuillerée de moutarde japonaise (moutarde réduite en pâte avec un filet d'eau).
Conseils
Le temps de cuisson est excessivement important si on veut obtenir un steak tendre et goûteux.La sauce Teriyaki, dans cette recette, se prépare directement dans la poêle et puisque le saké doit parfumer la viande avant les autres ingrédients, il n'est pas recommandé d'acheter une sauce toute préparée.Le steak est découpé pour permettre l'utilisation des baguettes. Un bol de riz blanc est servi à part.
