Une variation autour de la tomate, dont la fraîcheur s'enrichit du fruité de la fraise et de la pastèque dans une assiette clin d'oeil à la gastronomie japonaise, entre sauce teriyaki et agar-agar...
Ingrédients (4 personnes)
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300 grammes de filet de bœuf bien tendre
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1 tranches de pastèque
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1 tomate cœur de bœuf
pour la sauce teriyaki :
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60 ml de mirin
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50 ml de sauce soja
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60 ml de sirop de fraise
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
pour le "bonbon de tomate" :
- 160 ml d'eau de tomate (eau de 7 ou 8 tomates)
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2 cuillères à café de sirop de fraise
- 2 cuillères à soupe d'anisette
- 1 cuillère à café d'agaragar
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4 tomates cerises
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Sel
pour la soupe de tomate et pastèque à l'estragon :
- 150 grammes de chair de tomate (pelée et épépinée, ici cœur de bœuf)
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100 grammes de pastèque
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1 cuillère à café d'estragon ciselé
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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Poivre
Préparation
- 1
Mélanger le mirin, la sauce soja, du sirop de fraise, et le concentré de tomate. Faire mariner le boeuf coupé en morceaux pendant 2 heures au frais.
- 2
Pour la soupe, mixer la pastèche et la tomate avec l'estragon, l'huile d'olive, saler et poivrer, réserver au frais.
- 3
Mélanger l'eau de tomate, le sirop de fraise, l'anisette, faire chauffer avec l'agar-agar, saler, poivrer et laisser prendre. Avant la prise définitive, piquer des tomates cerises. Réserver au frais.
- 4
Peler et épépiner la coeur de boeuf, couper en tranches, laisser s'égoutter sur une passoire, idem pour la patèque, taillée en tranches d'environ 10 cmx5 cm environ, environ 20/30 minutes.
- 5
Au moment, découper les bonbons de tomate, snacker les tomates et pastèques, saler légèrement et bien poivrer.
Poêler le boeuf rapidement et à feu vif, laisser caraméliser légèrement.
Servir avec les fruits snackés, un bonbon de tomate et un petite verre de soupe rafraichissante.
