Un bonbon à base de biscuit rose de Reims de la Maison Fossier ! Une recette gourmande de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims ! Merci pour ces douceurs....
Ingrédients (12 personnes)
- 10 gr de marc de champagne
- 50 gr de poudre rose Fossier pour l'enrobage
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25 gr de sirop (autant de sucre que d'eau)
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15 gr de glucose
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100 gr de sucre glace
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50 gr de poudre d'amande
- 100 gr de poudre de biscuit rose Fossier
Préparation
- Réaliser le sirop en mélangeant l'eau et le sucre puis mettre à bouillir puis réserver au frais.
- Dans le bol du robot, ajouter la poudre de biscuit rose, la poudre d'amandes, le sucre glace, le glucose et le mars de champagne. Mixer à grande vitesse en incorporant petit à petit le sirop jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Refroidir cette pâte puis réaliser de petite boule que l'on roule dans la poudre de biscuits rose.
Conseils
Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.
