Une explosion de saveurs !
Ingrédients (10 pièces)
- 300g de choux fleurs cuit (la moitié d'un chou-fleur)
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6 c à s de semoule de blé fine
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1 c à c d'huile de noix
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50g de noisettes concassées
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Sel
Coeur fondant au roquefort :
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75g de beurre
- 100g de Roquefort Papillon rouge
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1 c à c de cognac
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3 tomates séchées
Vinaigrette au roquefort :
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3 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de vinaigre balsamique
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1 c àc de moutarde douce
- 1 morceau de roquefort Papillon rouge
- 1 petite échalote coupée en petits morceaux
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3 tours de moulin à poivre
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2 pincées de fleur de sel
Accompagnement :
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Salade verte
Préparation
- 1
Cuire le chou-fleur. Mixer les noisettes. Les mettre dans une assiette creuse.
- 2
Préparer la crème de roquefort
A la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le cognac et la tomate séchée en morceaux.
- 3
Ecraser le chou-fleur à la fourchette, saler et ajouter 6 càs de semoule fine et l'huile de noix. Bien mélanger. Pour former les bouchées (une cuillère à glace fait l'affaire pour former les boules). Creuser une petit trou au centre et y déposer au coeur une noisette de crème de roquefort . Recouvrir le cœur et faire tomber dans la chapelure de noisettes. Tourner dans tous les sens et façonner une boule régulière.
- 4
Enfourner à four chaud (220°C) sur du papier cuisson pendant une quinzaine de minutes en tournant à mi-cuisson. En accompagnement d'une salade assaisonner d'une vinaigrette au roquefort. Pour cela Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde douce, émietter le roquefort et remuer vivement le tout pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, le poivre, le sel, bien amalgamer le tout.
Conseils
Servir les bouchées chaudes ou tièdes, le cœur est fondant et vient modérer le goût du chou-fleur. C'est extra. Cette entrée peut être accompagnée d'un vin blanc.
