Bouchée crousti-moelleuse au roquefort

Préparer les chips de poire : éplucher la poire et la couper en lamelles trés fines. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une assiette. Saupoudrer d'une pincée de sel. Mettre au micro-ondes avec un verre d'eau pendant 3 min 30 environ (surveiller la durée varie selon les micro-ondes).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mettre la farine, le beurre mou, le roquefort, le jaune d'oeuf et les noix en petits morceaux. Mélanger à la main ou mettre le robot sur la position pétrir. Former une boule et la mettre au frais dans du papier film pendant 30 minutes.

Préchauffer le four th.6, 180°C. Sortir la pâte et l'étaler (environ 5 mm d'épaisseur). Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir les sablés.

Monter en chantilly la crème avec une pincée de sel. Ajouter le roquefort et continuer de fouetter. Mettre le mélange dans une poche à douille cannelée. En recouvrir les cannelés.

Surmonter d'une chips de poire et d'un filet de miel. Déguster !