Bouchée de Kadaïf à la Fourme d'Ambert, "ketchup" mangue/poivron rouge

Réaliser le ketchup de mangue / poivron rouge :
. Ciseler très finement l'oignon, hacher l'ail et faire suer sans coloration.
. Eplucher la mangue et la couper en très fine brunoise, faire de même avec le poivron rouge et faire compoter avec l'ail et l'oignon. Ajouter le sucre et le vinaigre.
. Mixer et laisser réduire à consistance désirée.

Montage :
. Former des petites boules de Fourme d'Ambert par personne.
. Etaler le Kadaïf et le badigeonner de beurre fondu. Envelopper de Kadaïf chaque boule de Fourme d'Ambert et les mettre à frire dans un bain d'huile à 180°C. Laisser colorer.

. En fin de cuisson égoutter sur un papier absorbant.
. Dresser bien chaud sur une assiette avec le ketchup.
. A déguster en tapas avec l'apéritif.