Bouchée fondante Chocolat-Framboise

La ganache :

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole ou au four à micro-ondes jusqu'à ébullition. Sur une planche à découper, hachez fine¬ment le chocolat noir. Placez le chocolat dans un bol puis versez la crème liquide bouillante et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, lisse et brillant.

Chemisez de papier sulfurisé un plat carré ou rectangulaire puis versez la ganache qui doit former une couche de 5 à 8 mm d'épaisseur. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décor des petits-beurre :

Faites fondre le chocolat blanc.

Tamisez 2 cuillerées à soupe de Fruitée Intense Framboise Bonne Maman pour éliminer toutes les graines. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée à la confiture tamisée et faites légèrement tiédir tout en mélangeant.

A l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat blanc sur le dessus des petits-beurre puis réalisez le motif vichy avec la Fruitée Intense Framboise Bonne Maman tamisée avec un autre pinceau (le plus fin possible) ou une poche à douille de 2 mm.

Placez les petits-beurre au frais 10 à 15 minutes.

Montage :

Sortez la ganache du réfrigérateur, démou¬lez-la et placez-la sur une planche à découper.

Coupez des rectangles de ganache de la longueur des petits-beurre et légèrement moins larges. Placez un rectangle de ganache entre deux petits-beurre et pressez en douceur pour bien les coller ; disposez-les à la verticale.

Garnissez le dessus de Fruitée Intense Fram¬boise Bonne Maman.

Réservez au frais avant de servir.