Bouchée fraîcheur au céleri et saumon fumé

Coupez le concombre en 6 cylindres égaux.
Videz-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne en gardant l'une des extrémités de façon à obtenir 6 paniers de concombre.
Assaisonnez un peu avec du sel l'intérieur.
Gardez les 2 bouts du concombre.

Découpez 6 longues lanières de saumon fumé et réservez-les pour la finition du plat.
Découpez le reste du saumon en petits dés et versez-les dans un saladier.

Découpez les cornichons en petits dés et ajoutez-les au saumon.
Épluchez le céleri rave, découpez-le en petits dés et ajoutez aux autres ingrédients dans le saladier.

Pelez et découpez en petits dés les 2 bouts du concombre et ajoutez au reste.
Mélangez le tout avec la mayonnaise et la moutarde.
Ajoutez le zeste râpé d'un citron et gardez-en un peu pour la décoration.

Remplissez les cylindres de concombre avec cette farce.
Décorez avec les lanières de saumon et le zeste de citron réservé.
Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir.