Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray

Éplucher et laver les pleurotes, les égoutter puis les couper en 4.
Éplucher et ciseler l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette.

Faire chauffer les bouchées à la reine à four doux.
Poêler les pleurotes dans une noisette de beurre, une fois qu'elles sont colorées, ajouter l'échalote puis mouiller avec la crème.
Porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter les dés de Saint Albray®, les herbes et un filet d'huile de noix.

Garnir les bouchées à la reine à la sortie du four et finir avec le jambon en chiffonnade. Vous pouvez servir !
Astuce : vous pouvez trouver une alternative en champignons suivant la saison et l'envie (mélange de trompettes, de girolles ou de cèpes).