Bouchées croustillantes au chèvre, cresson, tomates séchées et pancetta

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Nettoyez le cresson, lavez-le, égouttez-le bien et séchez-le sur du papier absorbant. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, et mettez-y les feuilles de cresson sur feu vif, afin qu'elles rendent toute leur eau. Salez, poivrez. Laissez environ 5 bonnes minutes pour que l'eau s'évapore. Coupez les tranches de pancetta, et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez encore cuire 2mn. Dans un saladier, mélangez la farine additionnée de levure avec les œufs. Incorporez le lait, puis l'huile d'olive, le mélange cresson-pancetta, les tomates séchées coupées en deux et le fromage de chèvre coupé en morceaux. Salez et poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone, (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four durant environ 50mn. Démoulez et laissez tiédir sur grille.
Coupez ensuite le cake en tranche d'environ 1cm d'épaisseur, en forme de petits carrés, puis emballez chaque carré de cake dans une tranche de pancetta. Attachez la bouchée avec un brin de ciboulette. Faites de même pour toutes les bouchées, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et passez au four à 180°C durant environ 5mn, jusqu'à ce que la pancetta devienne bien croustillante. A la sortie du four, mettez sur chaque bouchée un joli pique en bois et servez chaud pour l'apéritif !