Une recette proposée par Grégory Cuilleron pour Maître coq.
Ingrédients (5 personnes)
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1 échalote ciselée
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1 c à s d'estragon haché
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10 cl de bisque de homard
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25 cl de vin blanc
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25 cl de crème liquide
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20g de beurre
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1 c à c de concentré de tomates
- Préparation de la sauce
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Sel
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Poivre du moulin
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1 gousse d'ail hachée
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50g de parmesan râpé
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240g de riz rond
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10g de beurre
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30 cl de bouillon de volaille
- 15g de brisure de truffe
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10 cl de vin blanc
- Préparation du risotto
- Bouchées de poulet
Préparation
- 1
Faire revenir l'ail haché dans 10g de beurre dans une poêle et ajouter le riz dès que l'ail se colore. Bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à évaporation puis ajouter le bouillon. Laissez réduire jusqu'à complète évaporation en mouillant régulièrement la préparation. Ajoutez le parmesan et les brisures de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
- 2
Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié le mélange. Ajouter la crème, le concentré de tomates, la bisque et l'estragon. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réserver. Réchauffer les bouchées de poulet. Les disposer dans une assiette avec le risotto et un trait de sauce.
