Bouchées pralinées

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie puis ajouter le pralin hors du feu.
Bien mélanger puis verser la préparation dans des petits moules de façon à former la base des bouchées.
Placer au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsque le chocolat est lisse, ajouter et mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs au chocolat.
Laisser refroidir.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sel puis l'incorporer en deux temps au chocolat refroidi :
Commencer par mettre 1/3 du blanc en neige en remuant vivement afin d'assouplir la pâte. Ensuite incorporer le reste le plus délicatement possible.
Disposer cette mousse sur les bases pralinées puis saupoudrer les bouchées de chocolat en poudre et de pralines écrasées.
Placer au frais au moins 3 heures avant de déguster.