Boudin blanc de Rethel, pané à la chapelure d'épices, minzuna au vinaigre de champagne, crème de chaource et moutarde au mout de raisin

Couper le boudin blanc en 6 morceaux, le tremper dans de l'oeuf battu, puis un mélange de chapelure et de pain d'épices séché.
Les faire frire à l'huile à la minute, salé.

Nettoyer la minzuna, assaisonné d'huile olive, vinaigre de champagne, sel et poivre.

Faire chauffer le chaource dans une casserole, ajouter la crème le poivre, laisser fondre doucement en remuant.

Dresser l'ensemble sur une assiette
La salade dans le milieu, les 3 boudins autour, la crème de chaource sous chaque boudin et quelques pointes de moutarde de moût de raisisn.