Bouillabaisse de poulet

La veille, préparer la marinade. Dans une cocotte, mettre 2 oignons coupés en 4, 2 bulbes de fenouil grossièrement hachés , 2 gousses d'ail écrasées, 4 tomates mondées, épépinées et concassées. Ajouter un bouquet garni, 3,5cs d'huile d'olives, 1 dose de safran, 8cl de pastis.
Retirer la peau de 4 cuisses de poulet, et les déposer dans la cocotte. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, cuire les cuisses dans leur marinade pendant 30' à couvert. Ajouter ensuite 500g de pommes de terre type Charlotte coupées en rondelles, ainsi que 25cl de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson encore 30'. Rectifier l'assaisonnement.

Préparer la rouille. Dans un bol, mélanger 1 jaune d'œuf avec 1cc de moutarde, sel, poivre, 4 rondelles de pomme de terre écrasées, Et de l'huile d'olive en filet.

Servir le poulet avec du bouillon, des croûtons aillés, de la rouille et les pommes de terre.