Pour changer de celle au poisson!
Ingrédients (4 personnes)
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25cl de bouillon de volaille
- 500g de pommes de terre "Charlotte"
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Sel
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Poivre
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1 œuf
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Croûtons
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1 c à s de moutarde
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4 cuisses de poulet
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8 cl de pastis
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2 ails
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2 bulbes de fenouil
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4 tomates
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1 bouquet garni
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1 dose de safran
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Huile d'olive
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2 oignons
Préparation
- 1
La veille, préparer la marinade. Dans une cocotte, mettre 2 oignons coupés en 4, 2 bulbes de fenouil grossièrement hachés , 2 gousses d'ail écrasées, 4 tomates mondées, épépinées et concassées. Ajouter un bouquet garni, 3,5cs d'huile d'olives, 1 dose de safran, 8cl de pastis.
Retirer la peau de 4 cuisses de poulet, et les déposer dans la cocotte. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit. - 2
Le lendemain, cuire les cuisses dans leur marinade pendant 30' à couvert. Ajouter ensuite 500g de pommes de terre type Charlotte coupées en rondelles, ainsi que 25cl de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson encore 30'. Rectifier l'assaisonnement.
- 3
Préparer la rouille. Dans un bol, mélanger 1 jaune d'œuf avec 1cc de moutarde, sel, poivre, 4 rondelles de pomme de terre écrasées, Et de l'huile d'olive en filet.
- 4
Servir le poulet avec du bouillon, des croûtons aillés, de la rouille et les pommes de terre.
