Bouillon de crevettes et radis blanc
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une entrée très simple et santé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Tomate1 tomate
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • 1 tranche d'ananas au jus
  • Crevette grise120g de crevettes grises
  • Radis blanc asiatique ou Daikon50g de radis blanc
  • Carotte30g de carottes
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et laver tous les lègumes (y compris la tomate).
    Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces.
  2. 2
    Réaliser un bouillon en faisant bouillir les carapaces dans 1/2 l d'eau avec la citronnelle. Laisser frémir 20 min.
     
  3. 3
    Pendant ce temps, couper la tomate et l'ananas en petits cubes, râper les carottes et le daikon (radis blanc), émincer finement l'oignon.

     

     
  4. 4
    Saisir les oignons et les carottes à l'huile, puis ajouter le bouillon filtré.
    Cuire 5 min, puis ajouter l'ananas, la tomate et les crevettes. Cuire doucement encore 5 min.

     

     
  6. 5
    Dans les bols, verser la soupe, et parsemer de radis blanc crus, pour amener le craquant et le piquant du radis.

Conseils

Je n'assaisonne pas cette soupe car les crevettes sont souvent salées, et j'ajoute sur la table du piment, de la sauce soja et du citron vert, ...

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