Boules de viandes hachées, accompagnées de ses tomates et champignons revenus à la poêle
Ingrédients
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1 kg de boeuf haché
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500 g de chair à saucisse nature
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5 tomates (belles) bien mûres
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400 g de champignons (des bois ou de paris)
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30 cl de vin blanc sec
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50 cl de sauce tomate à l'italienne
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400 g d'olives vertes
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6 c. à s. de persil plat haché
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4 oeufs
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500 g d'oignons
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Huile
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Tête d'ail
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½ baguette (trempée dans de l'eau ou du lait)
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
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Préparation des boules
Hacher la viande et 2 oignons. Faire tremper la 1/2 baguette dans du lait
Dans un saladier, mélanger la viande, les 2 oignons, l'ail écrasé, le persil, les 4 œufs et la mie de la baguette. Saler, poivrer.
Confectionner des boules avec cette farce. - 2
Préparation de la sauce
Faire revenir 2 oignons émincés et une tête d'ail écrasée, à feu vif avec un peu d'huile, dans une marmite. Une fois l'oignon doré, rajouter le vin blanc et faire réduire a feu doux. Rajouter les tomates coupées en petits morceaux et faire cuire 5 min.
Rajouter la boite de sauce tomate et remplir la marmite a moitié d'eau. Porter le tout à ébullition. - 3
Mélange boule/sauce
Lorsque le liquide est en ébullition, plonger 1 à 1 les boules. Le liquide doit à peine recouvrir les boules. Laisser mijoter à feu doux sans couvercle.
Lorsque la sauce aura réduit de moitié (au bout d'1h à 1h30), elle sera épaisse et enrobante. Rajouter alors les champignons préalablement relevés à la poêle avec un peu de beurre et les olives vertes. Laissez cuire une dizaine de minutes pour que les olives soient bien chaudes.
Et bon appétit !
Conseils
Faire mijoter le tout à feu doux pour garder le moelleux des boules
