Boules de riz farcies

Cuisson du riz
Faire cuire le riz dans peu d'eau salée de manière à ce que l'amidon reste dans la casserole et que l'eau de cuisson, à la fin soit complètement absorbée. Le riz doit être collant, comme un risotto.

Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et le safran. Mélanger. Ajouter le fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Remuer bien et faire refroidir votre riz en l'étalant sur une grande assiette ou plat.

Pour la farce
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajouter la viande hachée. Mélanger bien et verser un verre d'eau pour finir la cuisson à feu vif. Ajouter la sauce tomate. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 20 mn à feu doux, si besoin ajouter un verre d'eau pour diluer la sauce. A part, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau pendant 10 mn. Couper le fromage en dés. Mettre les petits pois cuits avec la viande et mélanger bien. La sauce doit être dense.

Formation des boules
Prendre un peu de riz refroidi, le mettre dans la paume de la main tenue en forme de conque(comme nous l'écrit Andrea Camilleri dans MontalbanO), y mettre dedans l'équivalent d'une cuillère à soupe de la farce refroidie et 2 ou 3 dés de fromage. Recouvrir de riz de manière à former une boule. Procéder de la même manière pour les autres arancini.

Pour la friture
Dans une friteuse (électrique ou pas) avec l'huile à 180°, poser vos arancinis qui doivent baigner entièrement dans l'huile. Les faire dorer et les sortir avec un écumoire . Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt ou tièdes. On les sert comme entrées si on les fait plus petites sinon comme plat unique.

Servir aussitôt ou tièdes. On les sert comme entrée si on les fait plus petites sinon comme plat unique.