Boulettes d'agneau méditerranéennes

Ciseler l'ail, l'oignon et le persil.

Les mélanger à la viande hachée, avec l'assaisonnement et l'oeuf battu. Bien malaxer et former des boulettes que l'on farine à peine.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes pour les colorer.

Peler et couper l'aubergine en dés et les placer dans la sauteuse avec la viande, le coulis et un peu d'eau. Faire cuire à couvert une bonne vingtaine de minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec du boulghour par exemple.