Une délicieuse recette familiale qui vient du Sud de l'Italie simple à réaliser mais un peu longue si l'on veut faire des tagliatelles fraîches. Cela vaut le détour.
Ingrédients (4 personnes)
- 400g de tomates en boîte concassées
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300 ml de vin blanc
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2 feuilles de laurier
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Sel
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Poivre
- Basilic pour garnir
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Noix de muscade râpée
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2 c à s de parmesan râpé
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4 c à s d'huile d'olive
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80 ml de lait
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4 ciboules ou un petit oignon hachés
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1 gousse d'ail hachée
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750g de viande de bœuf haché
- 2 tranches de pain rassis sans croûte
Pour les tagliatelles
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1 cà s d'huile d'olive
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4 œufs battus
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400g de farine
Préparation
- 1
Préparation des boulettes
Dans un saladier mettez le pain puis arrosez de lait et laissez tremper. Faites chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer mais sans les faire brûler. - 2
Mélanger dans le saladier, la viande hachée avec le pain trempé et essoré ; ajoutez l'oignon, l'ail, le parmesan, la noix de muscade râpée le sel et le poivre. Travaillez cette farce avec les mains propres jusqu'à consistance lisse et homogène. Lavez-vous les mains mais ne les essuyez pas : façonnez la farce en plusieurs boulettes de même taille.
- 3
Faites chauffez le reste de l'huile dans une poêle à revêtement anti adhésif. Faites y revenir les boulettes en plusieurs fournées, puis mettez-les ensuite dans un plate allant au four.
- 4
Préchauffez votre four à 120°C th 4. Versez le vin dans la poêle et ajoutez les tomates. Portez à ébullition en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez les feuilles de lauriers, salez, poivrez. Faites bouillir rapidement 5 minutes.
- 5
Versez cette sauce sur les boulettes et couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- 6Faites-cuire au four, une heure. Servez les boulettes avec des tagliatelles maison.
- 7Préparation des tagliatelles
Tamisez la farine avec le sel sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu. Versez-y l'huile d'olive et les oeufs battus. Incorporez peu à peu la farine avec les doigts. - 8
Lorsque la pâte est amalgamée, pétrissez-la jusqu'à consistance lisse puis ramassez-la en boule. Enveloppez d'un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au frigo. 'Pour ceux qui ont un robot pétrisseur versez tous les ingrédients puis en mode pétrissage pendant plusieurs minutes'.
- 9
Coupez la pâte en plusieurs morceaux ensuite l'étendre à l'aide du laminoir 'machine à pâte', jusqu'à ce que la pâte soit fine. Découpez les bandes de pâte dans la machine. Si vous n'avez pas de machine étalez la pâte en rectangle ensuite pliez- la en deux et découpez des bandes.
- 10
Les fariner pour qu'elles ne collent pas. Remplissez d'eau un faitout et portez à ébullition puis salez. Faites cuire les tagliatelles 3 minutes.
Conseils
Vous pouvez réaliser ces boulettes avec du veau haché.
