Recette Boulettes de poulet yakitori et riz à l’asiatique

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Orane Scherschel

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Par Orane Scherschel | Responsable culinaire

J’adore recevoir mes proches autour d’un repas, d'un apéro ou d’un brunch, mais sans avoir besoin de passer des heures derrière les fourneaux. Depuis 2015, je parle food sur le web, j’ai fait le plein de bonnes astuces pour régaler mes proches sans me laisser déborder. Mon petit truc ? Avoir un brin de créativité et quelques notions pour bien présenter mes recettes !

Envie de dépaysement ? Offrez-vous un voyage en Asie avec cette recette de boulettes de poulet yakitori. Un vrai délice à servir avec son riz aux petits légumes de saison, pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients

4 personnes

Pour le riz :

200 g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin
1 oignon rouge
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c. à s. de sauce soja
2 carottes
4 oignons nouveaux ou Cébettes

Pour les boulettes :

400 g de blancs de poulet
1 oignon blanc
60 g de chapelure
1 cm de gingembre
1 pincée de sel ou sel fin
1 oeuf

Pour la sauce yakitori :

2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
7 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. d'eau
2 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. d'huile de sésame
½ botte de ciboulette
1 c. à s. de graines de sésame noir
1 c. à s. de graines de sésame blancs

Pour la finition :

½ botte de ciboulette
1 poignée de graines de sésame noir
1 poignée de graines de sésame blancs

Matériel

Casserole
Poêle
Saladier
Râpe microplane

Préparation

Préparation : 45min

Cuisson : 45min

1
Préparation des boulettes
Epluchez l’oignon, ciselez-le finement et réservez-le dans un bol.
2
Coupez les blancs de poulet en morceaux, hachez-les finement dans un petit robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transférez la pâte dans un saladier.
3
Ajoutez l’oignon ciselé, le sel, l'œuf et la chapelure. Râpez le gingembre au-dessus de la préparation, à l’aide d’une râpe microplane.
4
Avec vos mains humides, pétrissez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
5
Ensuite, formez des boulettes de la taille d’une noix, déposez-les au fur et à mesure sur une assiette plate.
6
Couvrez avec du film alimentaire et faites reposer les boulettes 10 minutes dans le réfrigérateur.
7
Préparation de la sauce
Versez la cassonade dans un bol, ajoutez la fécule de maïs et l’huile de sésame.
8
Ajoutez la sauce soja et l’eau et mélangez avec une fourchette pour émulsionner.
9
Ajoutez les graines de sésame noir et blancs et ciselez la ciboulette au dessus de la sauce. Mélangez de nouveau le tout. Réservez à température ambiante.
10
Préparation du riz
Faites cuire le riz à l’eau ou à la vapeur. Egouttez-le et réservez-le.
11
Épluchez l’oignon rouge, émincez-le finement.
12
Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés.
13
Coupez les oignons nouveaux en rondelles.
14
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez-y ensuite l’oignon émincé et les dés de carottes. Faites revenir.
15
Ajoutez le riz, râpez le gingembre et l’ail entier dégermé au-dessus.
16
Ajoutez la sauce soja et faites revenir le tout en mélangeant de temps en temps.
17
A la fin de la cuisson, quand le riz est bien doré et croustillant, retirez l’ail et ajoutez les rondelles d’oignon nouveau.
18
Pour la cuisson des boulettes
Versez un généreux filet d’huile de sésame dans une poêle, faites-le chauffer. Ajoutez les boulettes, faites-les dorer en mélangeant de temps en temps.
19
Versez la sauce yakitori sur les boulettes, faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et caramélise les boulettes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud.
20
Dressage
Dressez le riz dans une assiette creuse. Ajoutez les boulettes par dessus. Servez.