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Moyen
Bon marché
Par Laurent Delarbre
Une creativite basée uniquement sur les legumes.
Différentes cuissons sont utilisées pour garder la puissance du gout, la cuisson sous vide à basse temperature pour garder le gout du legume et la cuisson a la vapeur.
Les legumes sont tous servis sous différentes formes pour avoir les
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
Certains sont servis façon pickles et marinés au vinaigre.
Un choc de saveurs dans un ensemble cohérent mais qui explose en bouche!
Ingrédients (6 personnes)
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50 g de betterave cuite
- 50 g de betterave jaune
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50 g de celeri branche
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l botte oignon nouveau
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50 cl vinaigrette
- 50 g de betterave shiogga
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50 g de carotte
- 50 g de petite girolle
- l cœur de romaine
- 100 g de choux fleur violet
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100 g de choux romanesco
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50 g de carotte jaune
- 4 mini choux rave
Préparation
- Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
de salade romaine assaisonnéeServir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
carotte jaune )
La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
( girolles, choux fleur violet)
Conseils
Les legumes sont susceptibles de changer selon la saison
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