La morue fait partie de la grande famille des poissons à la chair maigre. Si nous avons choisi cette recette, c'est pour l'originalité de la texture. D'abord, en la pochant du lait, vous allez automatiquement retirer tous les excédents de sel de la plus célèbre cousine du cabillaud. Ensuite, préparez de la purée maison à base de pomme de terre, puis mélangez-la à vos morceaux de morue. Dès la première bouchée, ce mélange fond dans la bouche. À la dernière minute, faites gratiner votre brandade avec des croutons ou bien de la chapelure. Grâce à cette astuce simplissime, les enfants vont adorer ce plat et se resservir. Réchauffé au four, c'est encore meilleur le lendemain et vous pouvez la passer au micro-ondes si vous êtes pressé.
Ingrédients
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500 g de morue dessalée
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1 kg de pommes de terre
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6 gousses d'ail
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10 cl d'huile d'olive
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Persil plat
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Thym
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Laurier
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Croûton
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1 l de lait
Matériel
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Cocotte-minute
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Epluche-légumes
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Louche
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Presse-purée
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre.
- 2
Coupez-les en 4.
- 3
Mettez-les dans une grande cocotte d'eau, avec une gousse d'ail, laurier et thym.
- 4
Faites cuire 20 minutes.
- 5
Pocher et déposer la morue dans la cocotte.
- 6
Recouvrez la morue de lait.
- 7
Ajouter la gousse d'ail non épluchée et éclatée et le thym.
- 8
Portez à ébullition.
- 9
Laissez cuire 15 minutes.
- 10
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans une cocotte.
- 11
Émiettez la morue.
- 12
Ajoutez-la aux pommes de terre.
- 13
Arrosez d'huile d'olive, ajouter le persil haché et l'ail haché.
- 14
Ajoutez une à deux louche(s) de lait de cuisson de morue.
- 15
Écrasez vos pommes de terre et votre morceau de morue pochée avec un presse-purée.
- 16
Servez immédiatement.
Conseils
Si vous n'avez pas de croutons, il est possible de la faire gratiner avec de la chapelure.
