Cœur alsacien (bretzel)

Pour la préparation du levain, délayez la levure dans un peu d'eau ou de lait tiède.

Ajoutez 2 c à soupe de farine.

Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le sel
et le beurre en pommade.

Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
Laissez reposer pendant 2 h en couvrant d'un linge humide.

Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf. Roulez des boudins
de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 centimètres.
Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
Laissez reposer 2Omn, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
Dans un grand récipient faites bouillir 1L d'eau et le bicarbonate de soude,
laissez tiédir.

Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
Parsemez les de gros sel.

Mettez en cuisson à four très très chaud (300°C) pour 8 à l0 minutes seulement.