Brioche à la pâte à tartiner

Diluez la levure dans un lait tiède, ajoutez-y les oeufs et mélangez. Dans un deuxième récipient, mettez la farine, le sucre, le sel et mélangez. Incorporez le lait et la levure, puis ajoutez les morceaux de beurre, mélangez. Laissez pousser la pâte recouverte d'un torchon propre, à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez la pâte, filmez au contact et mettez au frigo pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 6 :

Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre. N'hésitez pas à vous fariner les mains pour ne pas que ça colle.

ÉTAPE 7 :

Rangez-les boules les unes derrière les autres dans un plat à cake puis couvrez d'un film alimentaire et laissez à nouveau doubler de volume dans un coin de la pièce (le plus chaud).

ÉTAPE 8 :

Préchauffé le four à 180°C ou Th.6.

Passez à l'aide d'un pinceau le mélange oeuf et sel pour la dorure.

ÉTAPE 9 :

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Fleurez le plan de travail et la pâte et étalez la pâte afin d'obtenir un grand carré de 25 cm sur 25 cm, sur 2/3 mm d'épaisseur. Parez au besoin la pâte. Etalez la pâte à tartiner et roulez la brioche serrée. Filmez et mettez au frais 30 minutes.

Quand la pâte est bien froide, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Superposez les deux boudins obtenus pour tresser la brioche, soudez les extrémités. Déposez dans un moule à bûche, filmez et laissez 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 30 à 35 minutes à 170°C.