Nous avons très légèrement adapté le chinois en lui ajoutant une garniture au pavot comme la fameuse brioche polonaise.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 480 g de farine de blé (T45) ou farine de blé T55
- 1,5 c. à c. rase(s) de levure de boulanger
- 30 g de flocons de pommes de terre
- 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
- 60 g de sucre
- 40 g de beurre
- 30 cl de lait à température ambiante
Pour la garniture
- 1 sachet de préparations pour brioche pavot
- Lait
Matériel
- Robot pâtissier
- Casserole
- Four traditionnel
- Grille de refroidissement
- Moule à manqué ou rond
- Rouleau à pâtisserie
- Bol(s)
Préparation
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1
Préparez la pâte à brioche
Versez la levure dans un robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez la farine, les flocons de pommes de terre, le sucre et le sel.
Mélangez à petit vitesse puis ajoutez le lait petit à petit. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre petit à petit. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettez la pâte dans un bol, couvrez puis faites lever. La pâte doit presque doubler de volume.
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2
Préparez la garniture
Versez le sachet de préparation au pavot dans un bol puis ajoutez assez de lait pour en faire une pâte type pâte à tartiner. Si vous ne trouvez pas ce sachet de préparation : Faites bouillir de l’eau, ajoutez 250 g de graines de pavot et laissez sur moyen pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant 2 heures. Égouttez les graines de pavot puis mixez-les longuement. Ajoutez 100 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 blanc et mixez à nouveau.
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3
Etalez la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm.
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4
Etalez la garniture au pavot.
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5
Roulez en un gros boudin.
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6
Retirez les extrémités puis coupez 9 tranches de 4 à 5 cm de large.
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7
Déposez-les dans un moule de 20 à 24 cm.
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8
Faites lever pendant 30 minutes à température ambiante en couvrant le moule d'un torchon. Badigeonnez la brioche avec du lait. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démoulez sur une grille.
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9
Régalez-vous.
Le conseil de Pascale Weeks
Cette brioche ne contient pas d'oeufs. Ce sont les flocons de pomme de terre qui vont apporter du moelleux.