Brioche au sucre et au zeste de citron

Tamiser la farine sur le plan de travail, faire un puits et verser la levure préalablement délayée dans une cuillère à soupe d'eau tiède.
Ajouter 50 g de sucre, les 3 oeufs, le lait et le sel. Incorporer la farine et pétrir vigoureusement.
Former une boule de pâte et la couvrir d'un linge. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
Incorporer le beurre coupé en parcelles, en pétrissant à nouveau la pâte, puis la recouvrir d'un linge pour la faire reposer 3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte en rectangle de 35cm
de long sur 20cm de large. La rouler en boudin, puis la couper en huit parts et les disposer en cercle à 1 cm les unes des autres dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Couvrir le tout d'un linge et laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Battre le dernier oeuf et badigeonner la brioche. Faire cuire 30 à 35 min au four.
Préparer un sirop en portant à ébullition le reste de sucre et 5 cl d'eau. Démouler la brioche dès la sortie du four et la badigeonner de sirop. Saupoudrer le sucre en grains et servir tiède ou froid.