Je vous propose cette recette originale de viennoiserie venue tout droit de Haute-Savoie. Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas, il s’agit d’une brioche parfumée délicatement à l’anis et au safran, ici sans gluten, sans lactose et sans sucre. La tradition savoyarde veut que les boulangers la réalisent pour le 15 aout à l’occasion de la fête patronale.
Ingrédients
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200 g de levain sans gluten
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300 ml de boisson végétale (anciennement Lait végétal) tiède
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1 c. à c. de miel d'Acacia
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200 g de farine de maïs ou farine de riz complète
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100 g de fécule de pomme de terre
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60 g de gomme de guar
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100 g de beurre sans lactose à température ambiante
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25 g d'edulcorant en poudre
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2 c. à c. de graines d'anis vert
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1 dosette de safran
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3 oeufs
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1 jaune d'oeuf
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1 c. à c. d'eau
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
Faites tiédir le lait végétal dans une casserole puis ajoutez au levain.
Mélangez avec la cuillère à café de miel d'acacia et laissez reposez 20 mn à température ambiante.
Versez dans un autre saladier la farine de maïs, la fécule de pomme de terre et la gomme de guar.
Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, le sucre stevia (facultatif), les œufs, les graines d'anis et le safran.
Ajoutez la préparation au levain.
Mélangez et pétrissez à la main, ajoutez un peu de farine de maïs si nécessaire jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Réglez le four sur 50°C.
Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez en repliant la pâte sur elle-même puis étalez-la, formez une boule et répétez l'opération plusieurs fois.
- 2
Farinez et beurrez un moule à cake en verre.
Découpez la pâte en 3 boules identiques, placez-les l'une à côté de l'autre dans le moule et laissez lever environ 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte.
Une fois la pâte levée, réglez le four sur 200° Th7. Mélangez dans une coupelle le jaune d'œuf et 1 càc d'eau minérale et badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.
- 3
Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 mn. Laissez refroidir la brioche 15 mn puis laissez-la refroidir complètement en la plaçant sur une grille.
Conseils
Régler le four sur 50° et placer la pâte dans le four éteint et entrouvert permet d'accélérer la levée. Si vous faites lever la pâte à température ambiante, assurez-vous que l'air ambiant soit assez chaud. Le sucre stevia est facultatif, si vous ne l'utilisez pas ajoutez un peu de miel d'acacia au moment de la dégustation.
