Brioche cœur aux pralines roses

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mettez les œufs et le lait. Émiettez la levure dans les œufs et le lait pour une meilleure diffusion. Ajoutez le zeste de citron, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte avec le robot en 1re vitesse pendant 3 min, puis en  2e vitesse pendant 3 min. Lorsque la pâte se décolle de la cuve en formant une boule, ajoutez le beurre ramolli détaillé en petits cubes. Pétrissez la pâte avec le robot en 1re vitesse pendant 6 min, puis en 3e ou 4e vitesse pendant 2 min, jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte se décolle de la cuve en formant une boule lisse.

Versez la pâte dans un cul-de-poule, filmez au contact puis faites lever à température ambiante pendant 2 h. Dégazez la pâte, puis boulez, réservez et filmez au contact de nouveau. Placez au réfrigérateur pendant 12 h.

Concassez les pralines roses à l’aide d’un pilon. Dégazez et boulez la pâte. Laissez reposer 5 min à température ambiante. Beurrez le cercle à pâtisserie et chemisez-le avec une bande de papier cuisson. Déposez le cercle sur une feuille de papier cuisson. Incorporez les ¾ des pralines à la pâte (gardez le reste pour le disposer sur le dessus). Disposez la boule de pâte au centre du cercle à pâtisserie et aplatissez avec le dos de la main.  À l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de la brioche avec l’œuf battu, sans en faire couler sur le côté. Mettre le reste des pralines et sucre perlé sur le le cœur.

Laissez pousser la brioche à température ambiante pendant  2 h.

Préchauffez le four à 180 °C avec la plaque à l’intérieur. Dorez à nouveau la brioche et parsemez de sucre en grains. Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire à 170 °C pendant 30 à 35 min. À la sortie du four, glissez délicatement la brioche avec son cercle sur une grille. Une fois tiède, décerclez la brioche.