Brioche couronne en forme de fleur

Délayez la levure dans le lait tiède.

Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez.

Versez le lait avec la levure et l'œuf, pétrissez. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre coupé en dés.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais c’est normal.

Couvrez la pâte  d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 2 h.

Dégazez la pâte puis prélevez 200 g, façonnez-la en boule. Pesez le reste de la pâte puis divisez-la en 8 parts égales que vous façonnez en boules et dans chaque boule vous insérez un carré de chocolat.

Aplatissez la boule de 200 g en un cercle de 20 cm puis déposez le cercle de pâte dans un grand moule à tarte. 

Avec un couteau faites 4 incisions dans le cercle sans les séparer de la pâte afin d’avoir 8 parts attachées au cercle.

Sur chaque part déposez sur son bord une boule de pâte et ainsi de suite avec les autres boules. 

Prenez chaque pointe de la part coupée puis rabattez-la sur la boule pour la couvrir. Refaites l’opération avec les autres boules.

Faites des petites incisions décoratives sur la partie de la pâte qui couvre les boules.

Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez juste les boules avec le reste de l'œuf battu puis saupoudrez de farine la partie de la pâte qui couvre les boules.

Faites cuire la brioche au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Après cuisson, démoulez la brioche puis laissez-la refroidir sur une grille.