Ingrédients (18 personnes)
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1 pincée de sel
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10 cl d'eau de fleur d'oranger
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2 paquets de levure de boulangerie
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3/4 de verre de lait
- 1 tasse de raisins trempés dans le rhum ou des fruits confits, ou comme moi ....rien !
- 1 zeste d'orange + le jus de l'orange
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4 œufs
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160 g de sucre
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160 g de beurre mou
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1kg de farine
Préparation
- 1
Faire tiédir le lait et délayer la levure avec un peu de farine pour faire un levain (laisser lever à peu près 30 minutes).
- 2
Méler tous les autres ingrédients et pétrir une première fois.
- 3
Rajouter le levain, pétrir 10 à 12 minutes (à ce stade, soit vous avez un robot pâtissier, soit vos bras vont faire concurrence à ceux de Stallone...).
- 4
Couvrir la pâte d'un torchon, et laisser lever au moins 3h00, 3h30.
- 5
Partager la pâte en 3 boules, faire un trou au milieu et l'agrandir en couronne, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moi je mets 1 petit ramequin au milieu pour éviter que le trou ne se referme), et laisser gonfler de nouveau, au moins 2 heures.
- 6
Préchauffer le four à 190°C.
- 7
Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf et du lait, avant de faire cuire (de 10 à 15 minutes).
- 8
Faire refroidir la brioche sur une grille puis la badigeonner avec de la gelée de coing (ou autre) délayée avec un peu d'eau. Saupoudrer de sucre en grain et décorer à votre goût.
Conseils
Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez utiliser du jus d'orange en bouteille et de l'huile essentielle d'orange.
