Brioche flocon de neige ou étoile, jolie et délicieuse

Dans un récipient, versez d'un côté la farine et le sel, d'un autre la levure et encore d'un autre le sucre. Ajoutez l'œuf et le lait puis pétrissez doucement. La texture doit être souple et élastique. Ajoutez le beurre mou et continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.

Déposez votre pâte sur une planche farinée et former une boule bien lisse. Filmez votre pâte un peu aplatie et mettez au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte se raffermisse.

Découpez la pâte en 4 parts égales. Pour obtenir une belle boule, rabattez 4 coins vers le milieu. Rabattez de nouveau plusieurs fois puis retournez votre boule. Faites-la légèrement rouler avec la paume de votre main.

Aplatissez les boules une par une avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des ronds de 2-3 mm.

Déposez le premier rond de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle. Recouvrez du deuxième rond de pâte, saupoudrez et recommencez jusqu'au dernier rond de pâte (ne saupoudrez pas le dernier de sucre et cannelle).

Tapotez avec vos mains pour souder les ronds.

Déposez un emporte-pièce rond ou une tasse au centre, et découpez la pâte en huit parts en partant de l'emporte-pièce jusqu'aux bords.

Ensuite, découpez le milieu de chaque part en partant de l'emporte-pièce et en allant vers l'extérieur (attention, ne pas découper jusqu'à l'extérieur, laissez 2 cm de marge !). Cela donnera une petite incision dans chaque part.

Prenez les deux pointes d'une des parts et tirez légèrement vers l'extérieur. Faites-les rentrer dans l'incision par-dessous et faites les ressortir. Répétez l'opération pour toutes les branches du flocon.

Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Badigeonnez la brioche d'œuf battu avec un pinceau.

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.