De jolies petites brioches au miel et aux amandes à accompagner d'un bon thé ou café. On aime sa jolie forme et sa jolie couleur dorée. Et c'est surtout super bon aussi.
Ingrédients
Pour la brioche :
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500 g de farine de gruau
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250 g d'oeufs
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175 g de beurre
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140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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80 g de pâte à pain (recette dans le déroulé)
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25 g de levure
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15 g de fleur d'oranger
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10 g de lait en poudre
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10 g de fleur de sel
Pâte fermentée :
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60 g de farine
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32,5 g d'eau
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2,5 g de levure de boulanger
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1 g de sel ou sel fin
Pour l’appareil à nid d’abeille :
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100 g de miel
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100 g de sucre
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100 g de beurre
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100 g d'amandes effilées
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1 zeste d'orange
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Rouleau à pâtisserie
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Bol(s)
Préparation
- 1
Versez la farine dans le bol du robot. Ajoutez le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure (évitez le contact avec le sel), la moitié des œufs et la fleur d'oranger. Mettez le robot en route doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le reste des œufs, mélangez puis ajoutez le levain (pâte à pain). Accélérez la vitesse, ajoutez le beurre en petits morceaux progressivement. Disposez du papier sulfurisé sur un plateau, farinez et ajoutez la pâte. Filmez et entreposez 2 heures au réfrigérateur.
- 2
Faites chauffer le miel dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux. Ajoutez les zestes d'orange. Comptez 10 secondes à partir de l'ébullition et réservez dans un bol à température ambiante.
- 3
Fleurez le plan de travail, ajoutez la pâte à brioche. Étalez au rouleau, d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et déposez sur une plaque en silicone. Dorez avec un œuf battu et laissez doubler de volume. Ajoutez une cuillère de préparation au miel sur les briochettes et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
