Brioche perdue aux pommes et sauce caramel au beurre salé à la plancha

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Préchauffez la plancha, versez l'huile d'olive dessus puis ajoutez les dés de pommes. Faites-les revenir 1 minute puis saupoudrez-les de cassonade. Mélangez et laissez les pommes rôtir. Mettez les dés de pommes rôties de côté.

Battez les oeufs et les sucres, puis délayez avec le lait et la crème. Faites tremper les tranches de brioche des deux côtés et faites les dorer 1 minute de chaque côté dans la plancha beurrée.

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser le tout jusqu’à obtenir un blond foncé puis retirez du feu. Ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse. 

Servez les brioches perdues avec les pommes rôties et versez le caramel au beurre salé dessus.