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1h 5min
Moyen
Budget moyen
Brioche ronde au sucre grain.
Ingrédients
6 personnes
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40 g de levure
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18 g de sel ou sel fin
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150 g de sucre
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500 g de beurre
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780 g d'oeufs
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1 kg de farine de blé blanche (T55)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Disposer la farine dans la bassine équipée du crochet .Disposer en surface, côte à côte, le sucre, la levure et le sel sans que cela ne se touche.
HydratationIncorporer les 3/4 des oeufs et démarrer en vitesse moyenne. - 2Incorporer le restant des oeufs.Pétrissage vitesse moyenne jusqu'à décollement des bords de la bassine.
Puis on incorpore le beurre à température ambiante .Corner les bords.Vitesse moyenne jusqu'à décollement des bords de la bassine.Obtention d'une pâte lisse et corsée. - 3Pointage 45 min a température ambiante (20°C) .Le pointage favorise l'élasticité de la pâte .
Rabattre la pâte sur elle même pour permettre au gaz de s échapper .
Dans une bassine filmée, laisser reposer 12 h au froid à ( 5°C ou 6 °C). - 4
Peser des pièces suivant la taille que vous souhaiter, (500 g environ) Former une boule de brioche avec votre main en tournant mais faire attention de pas trop la chauffer.
- 5
Les dorer et les mettre en étuve à 25°C/ 30 °C pendant 60 à 75 min selon la taille des pièces .
Pratiquer un deuxième dorage et sur le dessus faire des fente légère pour permettre la cuisson. - 6Cuire 30 min à 180 °C (th6).Bon apétit!
Conseils
Ne pas chauffer la pâte en la façonnant.
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