brioche sans gluten, sans lait, sans sucre

La veille rafraîchissez votre levain sans gluten.

Le lendemain, laissez à température ambiante votre levain sans gluten au moins 1 heure avant de commencer la brioche.

Découpez en cubes dans une assiette 150 g de beurre sans lactose, réservez à T° ambiante.

Dans un saladier, cassez les 4 œufs, battez-les au fouet et réservez.

Versez dans un saladier 100 g de fécule de pomme de terre et 50 g de gomme de Guar.

Mélangez puis ajoutez 250 g de farine de maïs, 100 g de farine de riz semi-complète, 1 càc de sel et le sucre puis mélangez à nouveau.

Ajoutez 250 g de levain sans gluten, pétrissez avec les doigts.

Ajoutez 500 ml de lait végétal préalablement tiédi, pétrissez jusqu’à absorption du lait.

Ajoutez 150 g de beurre sans lactose, pétrissez à nouveau.

Si la pâte colle, saupoudrez d’un peu de farine de maïs.

Préchauffez le four à 50°C.

Continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Plus vous travaillez la pâte en apportant de l’air, plus facilement la brioche lèvera.

Coupez la pâte en 3 pâtons égaux.

Huilez ou beurrez un moule à cake et placez-les l’une à côté de l’autre. Éteignez le four puis placez la brioche 5 mn four ouvert puis fermez la porte du four jusqu’à ce que la brioche lève. Au bout environ d’une heure la brioche est levée. Allumez le four et réglez sur 180 °C Th 6.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 càc d’eau et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez le dessus de la pâte.

Enfournez la brioche à four chaud pendant 35 mn.

Une fois la brioche cuite, attendez qu’elle soit tiède avant de la démouler et de la placer sur une grille afin de faire sécher le dessous.